Recette BLANQUETTE DE VEAU

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 23 Octobre 2014, 13:34pm

Catégories : #Chronique Cuisine

pour 4/5 personnes

1 KG DE VIANDE DE VEAU

3 CAROTTES

1 OIGNON + (BOUQUET GARNI (thym, laurier, persil)facultatif )

100/120 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS

2 JAUNES D OEUFS

25/30 CL DE CREME EPAISSE DONT 10 CL DE LIQUIDE

BEURRE, SEL, POIVRE

2 BOUILLON DE CUBE DE POULE

30 G DE RIZ PAR PERSONNES

DANS UNE COCOTTE METTRE LA VIANDE COUPER EN MORCEAUX, LES CAROTTES ET OIGNON EMINCES ,RECOUVRIR D' EAU JUSQU 'AU DESSUS DE LA VIANDE ,AJOUTER UN BOUILLON DE CUBE DE POULE, PORTER A EBULLITION ET REDUIRE LE FEUX ET LAISSER CUIRE ENVIRON 2 H .

EGOUTTER LA VIANDE ET LA GARNITURE DANS UN PLAT, FILTRER LE BOUILLON ET LE REMETTRE DANS LA COCOTTE POUR LE FAIRE REDUIRE DE MOITIE . METTRE LES 10 CL DE CREME LIQUIDE ET PORTER A EBULLITION REDUIRE LE FEU ET REMETTRE LA VIANDE ET LA GARNITURE .

DANS UN BOL SEPARER LES JAUNES DES BLANCS, SALER, POIVRER ET AJOUTER LA CREME EPAISSE ET BIEN MELANGER LE TOUT . AJOUTER CETTE PREPARATION A LA VIANDE ET BIEN MELANGER ET METTRE DE COTE .

EPLUCHER LES CHAMPIGNONS DE PARIS, LES COUPER EN 4 ET FAIRE DORER A LA POELE AVEC UN PEU D' HUILE ET DE BEURRE ET LES METTRE AVEC LA BLANQUETTE .

DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE UN PEU DE BEURRE ET D' HUILE METTRE LE RIZ A SEC LE FAIRE RISSOLER UNE MINUTE ET VERSER DE L' EAU CHAUDE 2 FOIS LA VALEUR DE QUANTITE DE RIZ ,AJOUTER LE BOUILLON DE CUBE ET DES L' EBULLITION REDUIRE LE FEU ET LAISSER CUIRE 15/20 MN . VOUS POUVEZ L' EGOUTTER ET METTRE UNE NOISETTE DE BEURRE SALER ET POIVRER AVANT DE SERVIR AVEC LA BLANQUETTE .

bon appétit ............

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