Recette CABILLAUD AU CITRON ET BROCOLIS

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 28 Janvier 2016, 19:20pm

Pour 4 pers : 600 g de filets de cabillaud (surgelés) – 800 g de brocolis – 1 citron – 2 jaunes d’œufs – 20 cl de vin blanc sec – 10 cl de crème épaisse – 40 g de beurre – sel poivre

Si congelés faire décongelés le cabillaud 2 h avant la préparation (les mettre dans 1 plat avec moitié lait/eau afin qu’ils ne se dessèchent pas)
Laver les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur 10/15 mn et les rincer à l’eau froide pour garder une belle couleur
Faire revenir les filets dans une poêle avec du beurre 4 mn de chaque côtés saler et poivrer. Réserver au chaud.
Déglacer avec le vin blanc et dès que l’ébullition est terminer ajouter les jaunes d’œufs préalablement mélanger au jus de citron et à feux doux fouetter sans laisser bouillir 8/10 mn. Hors du feu lier cette sauce avec la crème épaisse, rectifier l’assaisonnement et dresser les assiettes chaudes avec tous les ingrédients.

Vous pouvez mettre des petites pommes de terre vapeur pour les gourmands !!!!!

Labellisation des Côtes de Clermont-fd

Quand les femmes des quartiers créent leur entreprise !