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COQUILLES SAINT-JACQUES AU NOILLY PRAT (pour 6 personnes)
24 coquilles Saint-Jacques
10 cl de Noilly Prat
20 cl de crème liquide
Sel, poivre
100 g de beurre
- Séparer les noix de chair des coquilles de leur corail, poêler les noix dans un poêle antiadhésive 1 mn de chaque côté avec 20 g de beurre. Saler, mettre dans un plat chaud.
- Déglacer la poêle avec le Noilly, réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire jusqu’à consistance crémeuse. Saler légèrement, y plonger 30 secondes les coraux. Les disposer à côté des noix dans le plat. Monter la sauce en incorporant au fouet 100g de beurre froid coupé en petits dés.
- Servir dans des assiettes chaudes pour qu’elles gardent une bonne température, avec des vols au vent feuilletés
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