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Soufflé aux vitelottes, comté, coppa, poudre de noisette
Pour 4 personnes :
300g de vitelottes
200g de comté
8 tranches fines de coppa
3 c. à café de poudre de noisette
4 œufs
Sel, poivre, muscade
Beurre, lait et crème
Cuire les pommes de terre vitelottes 25 mn dans de l’eau salée. Râper le comté et mettre de côté. Beurrer quatre ramequins à soufflé jusqu’au bord. Eplucher les pommes de terre et les écrasées soit avec un presse purée ou moulinette à main. Ajouter le beurre le lait et la crème en proportion égales, saler, poivrer et une pointe de muscade. Votre purée doit être ni trop liquide ni trop épaisse mais souple. Ajouter le comté râpé, les tranches de coppa ciselées, les jaunes d’œufs et 2c. à café de poudre de noisette. Monter les blancs en neige très ferme et les ajoutés à la préparation délicatement en soulevant la purée. Mettre à part égales dans les ramequins et enfourner à 200° pour 40 mn après avoir saupoudrer le dessus avec le restant de poudre de noisette.
Vous pouvez servir avec une salade d’endives
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