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Pour 4 pers :
4 gros filets de limande – 8 pruneaux – 500g de poireaux – 10 cl de crème épaisse – sel, poivre – 65 g de beurre – un peu de farine.
1. Faire gonfler les pruneaux 10 mn dans une casserole d’eau frémissante avec un peu de poivre en grain.
2. Couper les poireaux en julienne, les étuver dans 40 g de beurre à feux doux, saler légèrement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau et cuire 20 mn.
3. Fariner légèrement les filets de limande, les poêler avec 25 g de beurre, 2 mn de chaque côté et assaisonner.
4. Mixer les poireaux et la crème 2/3 mn. Mettre ce coulis dans un plat avec les filets dessus et les pruneaux.
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