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Le MAG' sur Arverne

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Recette OSSO BUCCO DE VEAU

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 14 Avril 2016, 16:40pm

Catégories : #Chronique Cuisine

Recette OSSO BUCCO DE VEAU

Pour 4 personnes :

4 tronçons de veau (200g) – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, poireau) – 2 branches de céleri – 2 oignons – 1 boîte de tomate entières – 4 carottes – 3 gousses d’ail – sel poivre – chapelure – huile d’olive – 1 verre de vin blanc sec – zestes d’orange et citron – pâtes (au choix)

1. Couper tous les légumes (oignons, carottes, céleri, tomates en brunoise (dés)) et les réserver.

2. Préparer le bouquet garni. Hacher l’ail.

3. Dans une cocotte mettre à chauffer l’huile d’olive, passer les morceaux de viande dans la chapelure et les mettre à dorer sur chaque face en les salant et poivrant.

4. Ajouter les oignons et laisser fondre ceux-ci, ensuite mettre tous les légumes, l’ail haché et le bouquet garni.

5. Déglacer avec le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire tout en abaissant le feu 30 mn.

6. A mi-cuisson ajouter le jus des tomates que vous aurez gardé afin d’allonger le jus d’accompagnement et laisser cuire encore 30 mn tout en vérifiant qu’il y a du jus dans la cocotte sinon rajouter un peu d’eau.

7. 20 mn avant la fin de cuisson, dans une grande casserole d’eau salée faire cuire les pâtes, les égoutter et mettre du beurre et les maintenir au chaud.

8. En fin de cuisson de l’osso bucco ajouter les zestes d’orange et de citron, servir très chaud avec les pâtes.

Vous pouvez aussi faire un risotto à la tomate ou tout autre légume de votre choix ……..bon appétit et bonne dégustation ………..vous pouvez aussi le faire la veille et le réchauffer à feux doux c’est encore plus savoureux.

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