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Le MAG' sur Arverne

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Recette TIRAMISU FRUITS ROUGES

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 4 Décembre 2014, 16:26pm

Catégories : #Chronique Cuisine

Recette TIRAMISU FRUITS ROUGES

TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES ET SABAYON DE CHAMPAGNE

pour 4 coupes

pour le sabayon :

25 cl de champagne brut

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

80 g de crème fraiche liquide + sachet de sucre vanillé + 1 c. à soupe de sucre glace

125 g de fraiches, 125 g framboises

coulis de framboise, biscuits à la cuillère

Porter le champagne à ébullition, de ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant bien pour les blanchir. Verser le champagne chaud dessus puis monter au bain-marie pendant 10/15 min le mélange doit être crémeux. Puis continuer hors du feux dans un saladier avec eau froide + glaçons, après avoir transvaser la crème chaude dans un récipient froid, pour que le refroidissement se passe bien. Fouetter jusqu'à complet refroidissement c'est à ce moment là que le sabayon épaissit, il ne faut pas qu'il reste de la crème liquide puis finir de refroidir au frigo 30 mn. mélanger les fruits avec un peu de coulis dans un saladier. Monter la chantilly crème + sucre vanillé + sucre glace bien ferme et ajouter le sabayon à la chantilly par petites doses en mélangeant délicatement. mettre 2 c. à soupe de fruits par coupes, verser le sabayon dessus au 3/4 , puis mettre 1 ou 2 biscuits à la cuiller dessus, puis un peu de coulis et reserver au frigo jusqu' au lendemain. Servir avec une coupe de champagne et une framboise dans le fond du verre

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