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Le MAG' sur Arverne

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Un MAG' 100% Auvergnat, avec au micro celles et ceux qui font l'actualité !


PUREE DE VITELOTTE, STEAK BEURRE PERSILLE

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 9 Octobre 2014, 13:30pm

Catégories : #Chronique Cuisine

PUREE DE VITELOTTE, STEAK BEURRE PERSILLE

pour 5 personnes

1 KG DE VITELOTTE

25 CL DE LAIT

20 G DE BEURRE

10 CL DE CREME FRAICHE

SEL POIVRE MUSCADE

1 C. A SOUPE D HUILE DE NOISETTE

DANS UNE GRANDE CASSEROLE D' EAU SALEE METTRE CUIRE LES VITELOTTES ENTIERES PENDANT 25 MN A PARTIR DE L' EBULLITION.

EGOUTTER LES POMMES DE TERRE . RINCER LA CASSEROLE ET METTRE DEDANS LE LAIT, LE BEURRE, SEL, POIVRE. EPLUCHER LES VITELOTTES ET LES COUPER EN MORCEAUX ET LES METTRE DANS LA CASSEROLE OU LE PRESSE PUREE SI PAS PRESSE PUREE MANUEL ( pas de mixeur sinon ça colle ) SUR LE LAIT + BEURRE . REMETTRE SUR FEUX DOUX AJOUTER LA CREME, LA MUSCADE ,ET L HUILE DE NOISETTE ET BIEN MELANGER . SELON QUE L' ON AIME LA PUREE PLUS OU MOINS EPAISSE ON RALLONGE AVEC UN PEU DE LAIT ET ON RECTIFIE L' ASSAISONNEMENT . S' IL RESTE DES PETITS MORCEAUX C' EST ENCORE MEILLEUR .

POUR LE STEAK SELON QUE L' ON AIME LA CUISSON (de bleu, a saignant voir un peu cuit) on le sort un demi heure avant sa cuisson du frigidaire pour que la viande soit a temperature .

BEURRE PERSILLE:

A FAIRE LA VEILLE . AVEC 100 G DE BEURRE BIEN RAMOLLI MAIS PAS FONDU ON AJOUTE 30 G DE PERSIL HACHE AVEC 2 GOUSSES D' AIL ECRASEES ON SALE ET POIVRE ON MELANGE BIEN LE TOUT ET ON LE MET SUR UN BOUT DE FILM ALIMENTAIRE QUE L' ON ROULE EN BOUDIN ET AU FRIGIDAIRE POUR QU' IL SE SOLIDIFIE .

LE LENDEMAIN ON COUPE DES TRANCHES FINES QUE L' ON MET SUR LE STEAK UNE FOIS CUIT ...........

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