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Le MAG' sur Arverne

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Un MAG' 100% Auvergnat, avec au micro celles et ceux qui font l'actualité !


RECETTE OEUFS A LA NEIGE FACON CLAUDINE !!!

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 3 Avril 2014, 18:00pm

Catégories : #Chronique Cuisine

RECETTE OEUFS A LA NEIGE FACON CLAUDINE !!!

5 OEUFS

1 LITRE DE LAIT

1 GOUSSE DE VANILLE OU UN SACHET DE SUCRE VANILLE

150 G DE SUCRE SEMOULE + 10 G

FRAISES 250G

POUR LE CARAMEL

130 G DE SUCRE + 10 CL D EAU

FAIRE CHAUFFER LE LAIT DANS UNE GRANDE CASSEROLE AVEC LA GOUSSE DE VANILLE FENDUE EN DEUX OU LE SACHET DE SUCRE VANILLE

MONTER LES BLANCS EN NEIGE FERME LES SERRES AVEC 10 G DE SUCRE PUIS UNE FOIS LE LAIT CHAUD METTRE UNE C. A SOUPE DE CES BLANCS DANS LE LAIT ET FAIRE CUIRE 1 MN DE CHAQUE COTES . LES POSER SUR DU PAPIER ABSORBANT EN ATTENDANT DE FAIRE LA CREME ANGLAISE

BATTRE LES JAUNES AVEC LES 150 G DE SUCRE ET BIEN LES BLANCHIR . APRES AVOIR FILTRER LE RESTANT DU LAIT CHAUD MESURER 50 CL DE LAIT EN RAJOUTER SI BESOIN ET VERSER CE LAIT SUR LES JAUNES D' OEUFS . REMETTRE DANS LA CASSEROLE UNE FOIS BIEN MELANGER ET FAIRE CUIRE A FEUX MOYENS TOUT EN REMUANT AVEC UNE CUILLERE EN BOIS . DES QUE LA CREME RECOUVRE LA CUILLERE ET QUE VOUS POUVEZ TRACER AVEC LE DOIGT UN TRAIT SANS QUE LES DEUX BORDS SE TOUCHENT A NOUVEAU VOTRE CREME EST PRETE . VERSER LA DANS LE SALADIER ET LAISSER REFROIDIR AVANT DE POSER DESSUS LES BLANCS D 'OEUFS REFROIDIS .

LAVER LES FRAISES A L' EAU ET AU CITRON LES LAISSER ENTIERES DANS LE SALADIER AVEC UN PEU DE SUCRE VANILLE ET DE CITRON UNE FOIS SORTIES DE L' EAU

POUR LE CARAMEL FAIRE CUIRE LE SUCRE ET L 'EAU JUSQU' A OBTENTION D' UN ROUX ASSEZ BRUN . PLONGER LA CASSEROLE DANS DE L' EAU FROIDE ET AVEC UNE CUILLERE APRES AVOIR HUILLER LE DOS D' UN BOL A FOND ROND FAITES COULER LE CARAMEL EN FILET ET LAISSER REFROIDIR . DECOLLER DELICATEMENT POUR AU MOMENT DE SERVIR LE METTRE AU DESSUS DES OEUFS

POUR LA GAUFRETTE SI VOUS N' AVEZ PAS D 'APPAREIL POUR LES FAIRE ACHETER DES COUPELLES DANS LE COMMERCE

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