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Le MAG' sur Arverne

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Un MAG' 100% Auvergnat, avec au micro celles et ceux qui font l'actualité !


RECETTE GIGOT BRAYAUDE

Publié par LE MAGAZINE - Radio Arverne sur 24 Avril 2014, 14:14pm

Catégories : #Chronique Cuisine

GIGOT BRAYAUDE SIMPLIFIE !

POUR 6 PERSONNES

1 GIGOT DE 1KG 500

200 G DE LARDONS

2 GROS OIGNONS , 3 GOUSSES D' AIL

CLOUS DE GIROFLE , SEL , POIVRE , BOUQUET GARNI ( THYM LAURIER PERSIL )

50 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE + 25 CL DE VIN BLANC , 25 CL DE CREME LIQUIDE

1 KG 500 DE POMME DE TERRE ( BINJE OU BF15 de preference )

BEURRE ET HUILE

LA VEILLE EPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET LES METTRE DANS L' EAU FROIDE TOUTE LA NUIT

DANS UNE COCOTTE ( qui va au four ) OU UN PLAT EN TERRE CUITE ASSEZ HAUT , BEURRER LE PLAT METTRE UNE COUCHE DE POMME DE TERRE EMINCEES UN PEU EPAISSES SALER POIVRER METTRE DE L' OIGNON EMINCE ET DES LARDONS REMETTRE UNE COUCHE DE POMME DE TERRE OIGNON ET LARDONS + LES 3 GOUSSES D 'AIL NON EPLUCHEES ET ECRASEES A LA MAIN .

DANS UNE SAUTEUSE METTRE DE L' HUILE ET UN PEU DE BEURRE FAIRE DORER LE GIGOT SUR TOUTES LES FACES AVEC LE RESTE D 'OIGNONS ET DE LARDONS + BOUQUET GARNI ET CLOUS DE GIROFLE . DEGLACER AVEC LE VIN BLANC ET LAISSER MIJOTER 5 MN A COUVERT . RETIRER LE GIGOT POUR LE DEPOSER SUR LES POMMES DE TERRE . VERSER LES 50 CL DE BOUILLON SUR LES POMMES DE TERRE ET ENFOURNER LE TOUT 2H 30 / 3 H A 180° ET LES 20 DERNIERES MN A 150°

DANS LA SAUTEUSE FAIRE REDUIRE LE JUS ET S' EN SERVIR POUR ARROSER LE GIGOT REGULIEREMENT APRES L 'AVOIR FILTRER

EN FIN DE CUISSON JUSTE AVANT LES 20 DERNIERES MN AJOUTER LES 25 CL DE CREME SUR LES POMMES DE TERRE ET BAISSER LE FOUR A 150° A CE MOMENT LA , SERVIR DANS LE PLAT DIRECTEMENT APRES AVOIR DECOUPER LE GIGOT

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