1 POULE FERMIERE OU POULET FERMIER
1 BOUQUET GARNI ( POIREAU, THYM, LAURIER, PERSIL )
1 GROS OIGNON PIQUE DE CLOUS DE GIROFLE
2/3 LITRES VOIR + D EAU
1 BOUILLON DE CUBE DE POULE
SEL, POIVRE, MUSCADE
RIZ ( 30 g / personne) , CAROTTE ( 400 G ) , CHAMPIGNONS EMINCES ( 400 G )
1 JAUNE DOEUF , 20 G DE CREME EPAISSE
20 G DE BEURRE , 2 C A SOUPE DE FARINE
COCOTTE MINUTE POUR LES + PRESSES OU COCOTTE
CUISSON 45/50 MN EN COCOTTE MN OU 1H30 A 2 H COCOTTE SIMPLE
METTRE CUIRE LA POULE AVEC LE BOUQUET GARNI, OIGNON, BOUILLON DE CUBE ET L EAU , SEL , POIVRE
SORTIR LA POULE DE LA COCOTTE LE BOUQUET GARNI ET L OIGNON , FILTRER LE BOUILLON ET RESERVER 1 LITRE POUR LA SAUCE
REMETTRE LA POULE ET LE RESTANT DE BOUILLON DANS LA COCOTTE AVEC LES CAROTTES EMINCEES ET LES CHAMPIGNONS COUVRIR ET LAISSER MIJOTER 30 MN A FEUX DOUX . PENDANT CE TEMPS FAIRE CUIRE LE RIZ DANS UNE CASSEROLE METTRE UN PEU D HUILE ET FAIRE FONDRE UN OIGNON EMINCE JETER LA QUANTITE DE RIZ BIEN REMUER VERSER LA QUANTITE D EAU ET UN BOUILLON DE CUBE DE POULE ET LAISSER CUIRE LE TEMPS NECESSAIRE.
DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE LES 20 G DE BEURRE AJOUTER LES 2 C DE FARINE HORS DU FEU BIEN FOUETTER ET MOUILLER PETIT A PETIT AVEC LE LITRE DE BOUILLON JUSQU A OBTENTION D UNE PREPARATION FLUIDE FAIRE CUIRE A FEUX MOYEN JUSQU A EPAISSISSEMENT ET RESERVER
MELANGER DANS UN BOL LE JAUNE D OEUF SALER POIVRER MUSCADE AJOUTER LA CREME ET MELANGER 5 MN AVANT DE SERVIR A LA PREPARATION RECTIFIER L ASSAISONNEMENT
SERVIR LA POULE DECOUPER DANS UN PLAT AVEC LES CAROTTES ET CHAMPIGNONS LA SAUCE DANS UNE SAUCIERE ET LE RIZ A PART
BON APPETIT
